9. Moulin de Gassac | Picpoul de Pinet

De laatrijpende druif picpoul geeft zijn naam aan het Zuid-Franse herkomstgebied Picpoul de Pinet, gelegen aan de lagune van Thau. De lagune werkt als een soort filter en tempert de nachtelijke koude zeewind in temperatuur. Overdag is het juist die zeewind die ervoor zorgt dat de hoge temperaturen worden gematigd. Het verschil in dag- en nachttemperatuur is desondanks belangrijk in dit gebied en draagt bij aan de ontwikkeling van aroma’s en zuren in de druiven.

Moulin de Gassac
Begin jaren negentig startte Aimé Guibert, eigenaar van het wereldberoemde wijndomein Mas de Daumas Gassac, het project ‘Moulin de Gassac’. Hij contracteerde wijnboeren die mee wilden werken aan de creatie van een originele wijn, gemaakt van traditionele druiven en afkomstig van de coteaux. Zijn idee was even simpel als duidelijk: zoek in iedere vallei, bergplooi en op elke heuvel naar kleine wijngaarden met een goede terroir, vinifieer de verschillende druiven apart en maak er een wijn ‘zoals vroeger’ van.