1. Moulin de Gassac | Guilhem Blanc

Gemaakt van Sauvignon Blanc, Clairette en Grenache Blanc. Afkomstig van de heuvels bij het stadje Paulhan. Hier waait ‘s avonds een verfrissend windje, wat de natuurlijke frisheid van de druiven accentueert. Door een koude weking en een vergisting op lage temperatuur blijft de fraîcheur ook in de wijn intact.

Moulin de Gassac
Begin jaren negentig startte Aimé Guibert, eigenaar van het wereldberoemde wijndomein Mas de Daumas Gassac, het project ‘Moulin de Gassac’. Hij contracteerde wijnboeren die mee wilden werken aan de creatie van een originele wijn, gemaakt van traditionele druiven en afkomstig van de coteaux. Zijn idee was even simpel als duidelijk: zoek in iedere vallei, bergplooi en op elke heuvel naar kleine wijngaarden met een goede terroir, vinifieer de verschillende druiven apart en maak er een wijn ‘zoals vroeger’ van.